わらびもち Warabi Mochi

蕨の根よりわずかに得られる澱粉――それが本蕨粉でございます。精製できる量はわずか五％ほど。産地も鹿児島や岩手などに限られ、製菓材料の中でも最も高価で入手困難な希少品です。なお「わらび餅粉」とは、本蕨粉をほとんど含まぬ別物でございます。

当庵はこの本蕨粉のみにこだわり、強火で練り上げ、さらに叩くことで、比類なき食感と漆黒の艶を生み出します。とろけるこし餡を包む手仕事は、雫を扱うがごとき繊細さ。皮をむいて焙煎した黄な粉の香りと口どけが、三位一体の調和を完成させます。

しかし本蕨粉は極めて希少ゆえ、仕立てられるのは材料が揃う折のみ。日持ちは当日限りにて、出来立ての美味をお楽しみいただきたく存じます。